살구 통밀 알기

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살구잼 3개 반을 만들어서 좀 말렸어요.

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이번에는 반건조가 아니라 더 세게 말렸어요.살구를 넣은 사워드를 만들 건데, 이 전반에 건조하니까 많이 찌부러졌어요.살구가 시어서 너무 많이 넣으면 신맛이 날 것 같아요.

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통밀 100% 원단으로 2kg 원단은 처음입니다.항상 1킬로그램에 배는 불어난 옷감에 쩔쩔매는 모양

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아아, 살 수 없다.30분마다 4번 반복인데 2번 접어서 말린 살구를 넣었어야 했는데 1번 접고 남편이 보는 드라마를 같이 봤더니 나머지 3번 다 놓쳤어요.드라마 보다가 피곤해서 자려고 눈까지 감았는데 남편이 주방 창문을 닫았어야 하는 거 아니냐고 했더니 2킬로 원단을 놓고 그냥 푹 자버렸을 것 같은데?서둘러 살구를 넣어 1차 발효 종료.뭔가 과발효된 느낌… 성형해서 밤새 저온발효해서 밤에 구우려고 일부러 밤늦게 만들었는데… 안그래도 신맛이 날텐데… 아무튼… 발효종은 과일 액종이 아니라 통밀을 발효시킨 천연발효종입니다.​​

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일단 분할하고 잠깐 쉬고

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성형해서 냉장고가 직행이에요.​

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반죽은 성형하고 저온 발효하여 구우면 반죽이 조금 딱딱해지므로 꺼내기 쉽고, 금방 쿠프를 내서 굽는 것도 편합니다.

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음…쿠프를 매일 단면 면도칼로 뽑았는데 양면칼을 손잡이있는 쿠프나이프 구부러진것을 사용하니까 전혀 익숙하지 않아. 소심한 칼놀림…몇번이나 연습해야 하는데, 왜 매일 망쳐요.​

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역시 표현하려고 했던 문양은 부족했던 것 같습니다.​

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귀가 좀 들렸네요.반죽안에 테프란 호밀카무트를 넣어 살구씨의 신맛과 곡물의 향수를 의도해봤는데 생각대로 잘된건지…아…당뇨병을 고려해서 만들었기 때문에 소금을 조금밖에 넣지 않았습니다. 건강빵 드시는 줄 알고 오래 꼭꼭 씹어서 맛을 느끼면 단맛이에요.신맛 고소한 맛짠맛 그리고 탄맛은 덤으로 느껴집니다. wwww

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쿠프 연습한다고 칼집을 여기저기 냈으니까 예쁘지 않아요.

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오늘 빵을 평소보다 더 많이 만든 이유는 모처럼 빵 선물을 하기 위해서라고 합니다.아, 뭐야, 하시는 분은 계시겠지만 제가 빵 공장을 돌리는데는 시간과 수량이 한계가 있어 시간이 나면 차츰 마음을 전하도록 하겠습니다.음용 사업자 분들은 이름을 새겨보았습니다.이거..쓸때 구워서 계산해야하는데 내 실력이 별로 없어서 쓸때는 그럴줄 알았는데 구워서 번지고 읽을수 있는게 어디냐고..

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돌멩이 같은 빵을 자를 여력이 되신 분은 통으로 보냈고, 다른 분은 잘라서 보냈습니다. 제대로 식히지 못해서 보내서 정말 마음에 안들지만 최대한 빨리 받아주길 원해서 그냥 보냈으니 확인해주세요. 반나절 오븐 앞에 있어서 시간이 촉박했기 때문에 상냥한 메모는 생략했습니다.​

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우체국이 6시까지라서 폐점간이라 뛰어가서 다리가 후들후들 떨려요.주소를 쓰느라 마음이 급해서 글씨는 날아가고 손이 떨려서.​

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항상 감사드립니다정말 고맙습니다가끔 제 마음을 전하도록 해요.​

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내가 발효시간을 놓친 탓도 있고 사워드의 특성상 새콤달콤한 맛이 있지만 내 입맛에는 나쁘지 않다. 받으셨을 때는 더 시었을지도 몰라요.살구를 바짝 말린게 장시간 발효에는 훨씬 좋은 것 같아요.제가 전문적으로 배운 것도 그렇다고 해서 실력이 뛰어난 것은 아니지만 진심이 담긴 빵이라고 생각하세요. 냉동실에 두고 한 조각씩 토스트해서 드시면 바삭바삭하기 때문에 꽤 괜찮습니다.단맛을 갖고 싶으면 잼이나 꿀도 괜찮고 요구르트에 찍어 먹어도 맛있습니다.

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